Книга АС "Казан. Кулинарный самоучитель" .

Редко какой народ обходился без толстостенной шарообразной кастрюли, которую в тюркских языках называют «казан». Просто каждый народ называет его на свой лад: одни — «котелок», другие — «бограч», а европейские первопроходцы осваивали североамериканский континент при помощи голландской чугунной кастрюли, которую называли dutch oven. Но редко какой народ сохранил искусство приготовления в казане, да еще и на живом огне так, как узбеки. В последнее время и для многих городских жителей приготовление еды на живом огне стало настоящей страстью. Первый инструмент, который осваивают любители, — гриль или мангал. А вторым мог бы стать именно казан! Поэтому узбекские народные рецепты — отличные этюды и упражнения для овладения казаном. Помимо узбекских, я привлек и азербайджанские, и даже немецкие рецепты, потому что казан — инструмент универсальный, в нем даже борщ можно сварить, да еще и как вкусно получится!Но казан — дело наживное. Если у вас пока нет этого замечательного инструмента, то берите то, что подходит, и начинайте готовить шаг за шагом.Настоящий казан придет к вам сам — как первая любовь — когда вы к этому будете готовы.